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Codex Alimentarius F.A.O. / O.M.S.
Extraits de la révision de Mai 1993

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A) Textes permettant aux gouvernements d’exercer un contrôle réglementaire :

2. Description :

2.1 Définition du miel : Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles mellifiques à partir du nectar des fleurs ou des sécrétions provenant de parties vivantes ou d’excrétions d’insectes butineurs laissées sur les parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment et combinent avec des matières spécifiques qu’elles sécrètent, et qu’elles emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche.

2.2 Description : Le miel consiste essentiellement en différents sucres mais surtout en glucose et en fructose. La couleur du miel peut aller d’une teinte presque incolore au brun sombre. Le miel peut avoir une consistance fluide, épaisse ou cristallisée (en partie ou en totalité). sa saveur et son arôme varient mais dérivent en général de la plante dont le miel provient.

3. Facteurs essentiels de composition et de qualité :

3.1 Le miel ne doit pas avoir de goût, d’arôme ou de contamination inacceptable provenant d’une matière étrangère et absorbée durant son traitement et son entreposage.

3.2 Le miel ne doit pas être chauffé à un tel point que sa composition essentielle et sa qualité s’en trouvent altérées.

3.3 Teneur en eau : a) miels non mentionnés ci-après <= 21 % b) miel de bruyère callune <= 23 % c) miel de trèfles <= 23 %

4. Additifs alimentaires :

4.1 Aucun additif n’est autorisé

5. Contaminants :

5.1 Métaux lourds : le miel doit être exempt de métaux lourds à des concentrations qui peuvent constituer un risque pour la santé humaine

5.2 Résidus de pesticides : les produits visés par la présente norme doivent être conformes au limites maximales de résidus fixées pour le miel par le Comité du Codex sur les résidus de pesticides

6. Hygiène :

6.1 Il est recommandé que les produits visés par les dispositions de la présente norme soient préparés conformément aux sections pertinentes du Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire (Réf. CAC/RCP 1-1969, Rév. 2 - 1989), et autres codes d’usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius lesquels sont nécessaires pour ces produits.

7.1.2.1.3. Le miel peut être désigné en fonction du nom de la région géographique ou topographique sous réserve qu’il soit produit entièrement dans la zone indiquée dans la désignation

7.1.2.1.4. Le miel peut être désigné en fonction de la source florale ou végétale s’il provient totalement ou principalement de ladite source et s’il présente les propriétés organoleptiques, physico-chimiques et microscopiques correspondant à ladite origine.

7.1.2.3. Modes de présentation : le miel conforme aux dispositions de la présente norme peut avoir les modes de présentation suivants :

a) le miel proprement dit est un miel sous forme cristallisé ou liquide ou en mélange des deux formes

b) le miel en rayon est le miel emmagasiné par les abeilles dans les alvéoles de rayons fraîchement construits ne contenant pas de couvain, et vendu en rayons entiers ou en sections de rayons operculés

c) le miel avec morceaux de rayons est du miel renfermant un ou plusieurs morceaux de rayons

d) le miel cristallisé ou granulé est du miel qui a subi un processus naturel de solidification par suite de la cristallisation du glucose

e) le miel crémeux (ou pris) est du miel qui présente une fine structure cristalline et qui peut avoir subi un traitement physique destiné à lui donner cette structure et à le rendre facile à tartiner.

B) Textes à caractère consultatif recommandés aux négociants comme base de contrats d’achats ou de ventes :

1.1 Teneur apparente en sucres réducteurs exprimée en sucres invertis :

• a) miels non mentionnés ci-dessous >= 65 %

• b) miels de miellat >= 60 %

c) blackboy (Xanthorrhea pressii) >= 53 %

1.2 Teneur en saccharose apparent :

a) miels non mentionnés ci-dessous <= 5 %

b) miellat, robinia, lavande, agrumes, luzerne, trèfle, mélilot <= 10 %

c) red bell, white stringy bark, grand banksia blackboy <= 15 %

1.3 Teneur en matières insolubles dans l’eau :

a) miels autres que miel pressé <= 0.1 %

b) miel pressé <= 0.5 %

1.4 Teneur en matières minérales (cendres) :

a) miels non mentionnés ci-dessous <= 0.6 %

b) miellat ou mélange miellat + miel <= 1 %

1.5 Acidité : <= 40 milli-équivallents d‘acide par 1.000 g

1.6 Indice diastasique : >= 3

1.7 Teneur en Hydroxyméthylfurfural (= H.M.F.) 40 <= mg/hg

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