Si
l’hydromel souffre d'une image trop traditionnelle voire
dépassée, c'est que le consommateur n’apprécie pas le manque
de maîtrise technique de sa fabrication (produit souvent
oxydé, parfois trouble, globalement lourd).
C'est pourquoi Alexandre Sintes a crée Hydromels du Sud qui
adapte la science du vin à la transformation du miel en
hydromels de qualité. Il s' est installé à une vingtaine de
kilomètres de Montpellier dans un petit village niché au
pied du Pic Saint Loup. Apiculteur-récoltant, il élève 320
colonies qui transhument dans le Languedoc-Roussillon et
transforme son propre miel en hydromels oenologiques sous
l'appellation Clos des Sentinelles.
Pour une démarche de recherche, d'innovation et de
développement, Hydromels du Sud collabore avec des
oenologues et des ingénieurs agronomes. Ainsi, Natoli & Co
et le laboratoire Oenoconseil ont-ils mis au point des
assemblages fins des différents crus de miel et adapté le
savoir-faire traditionnel des terroirs français. Forte de
son expérience, Hydromels du Sud propose à des apiculteurs
de réaliser leurs hydromels oenologiques à façon. |
